Fašiangové obdobie je už v plnom prúde. Možno už máte za sebou ples či veselý karneval, ak ste však milovníkom mäsa a pravých slovenských kulinárskych špecialít, nemali by ste si nechať ujsť nefalšovanú fašiangovú zabíjačku. Práve v tomto mesiaci sa organizujú v rôznych kútoch Slovenska.
K fašiangom neodmysliteľne patrí pravá fašiangová veselica, vysmážané šišky či chodenie „pod šable.“ V poslednom období sa s úspechom u ľudí stretáva dedinská fašiangová zabíjačka. Niekde je spätá aj s tradičným sprievodom dedinou a s pochovávaním basy, inde bude zlatým klincom fašiangov.
Zabíjačka ako spoločenská udalosť
V minulosti predstavovala dedinská zabíjačka významnú spoločenskú udalosť v živote každej rodiny. Nešlo len o pracovnú činnosť, ale aj o príležitosť na stretnutie a zábavu celej komunity. Tradične sa zabíjačky konali najmä pred Vianocami, aby bolo dostatok mäsa a klobás do sviatočnej kapustnice. Druhým obľúbeným termínom boli fašiangy, kedy sa pripravovala údená šunka na veľkonočné sviatky.
Tradície v našej krajine sú rôzne, napríklad na Červenom kameni sa konával povestný sprievod dedinou a ťahanie vŕby. Miestna tradícia hovorí, že ak sa počas fašiangového obdobia žiadny chlapec v dedine neoženil, tak starí mládenci na posmech celej dediny a na hanbu sebe ťahajú vŕbu. Za nimi kráčal sprievod, osamotená nevesta a rôzne ďalšie masky, ako napríklad žandár, blázon, krava, kôň, hasiči.
Až po chvostík
Hlavnú úlohu na mnohých miestach však stále hrá prasiatko. Zabíjačkové pochúťky, ktoré patria k obdobiu fašiangov, najmä na vidieku, sú lákadlom pre veľkých i malých. Jedným z najznámejších zabíjačkových jedál je zabíjačkový obar. Pripravuje sa z bravčovej hlavy, kolien, bôčika, ramena, pliecka, laloku alebo z kombinácie rôznych častí prasaťa.
Väčšina zabíjačkových receptov sa nezaobíde bez krúpov a klasického korenia, no obľúbenou zabíjačkovou špecialitou je aj bravčový chvostík, a to pečený alebo varený. Niekedy sa chvostík aj údi a potom sa podáva s chrenom.
Ak máte možnosť klobásy zo zabíjačky zavarte v slanom alebo mäsovom vývare, naši predkovia ich zavárali aj do masti.
Zdedené postupy
Neoddeliteľnou súčasťou každej poriadnej zakáľačky je korenie na chuťovú úpravu pokrmov. V našich podmienkach sa nepoužívajú žiadne exotické koreniny, klasikou zostáva čierne korenie, rasca, nové korenie, klinčeky a majorán. Deň pred zabitím prasaťa sa korenie pomelie a majorán jemne premasíruje.
Návšteva autentickej dedinskej zabíjačky a kultúrnych podujatí, ktoré sú s ňou spojené je nielen zábavná, ponúka aj možnosť spoznať tradičné postupy spracovania mäsa, ktoré sa u nás dedili z generácie na generáciu.
Kam sa vybrať?
Fašiangová zabíjačka a stretnutie heligonkárov
Podolie, 1. februára 2025 v Dome kultúry
Pravá dedinská zabíjačka
Banská Bystrice, 1. februára, od 10:00 nákupnom centre Terminal pri autobusovej stanici
Bodocká fašiangová zabíjačka
Dolné Obdokovce, 1. februára od 8:00 v amfiteátri
Tradičná úľanská zabíjačka
Pusté Úľany, 8. februára od 12:00 v Kultúrnom dome Orlovna
Tradičná zabíjačka
Malcov, 8. februára od 14:00 d Kultúrnom dome, lístky si zakúpte vopred
Autentická dedinská zabíjačka
Jelka, 8. februára, 8:00 – 16:00, námestie Jelka
Vrábeľská zabíjačka
Vráble, 15. februára, od 9:00, Čerešňové námestie
Novošanská zabíjačka
Košická Nová Ves, 8. februára od 10:00 v záhrade pri reštaurácii Magnólia
Obecná zabíjačka
Pečeňady, 15. februára od 14:00 v Hasičskom a poľovníckom dome
Fašiangová zabíjačka
Vígľaš, 22. februára v Masarykovom dvore
Zdroj foto: Pixabay
